- [影片名称]中国八大菜系之粤菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
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- [上传时间]2009-04-28 22:57:20
- [观看次数] 次
[影片介绍]广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而不同地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
视 频 播 放 列 表
碧绿鳜鱼卷
脆皮石岐鸽
八宝冬瓜盅
XO酱爆象拔蚌
脆皮炸酿大肠
豉椒炒鳝片
潮式滷水拼盘
炒黄鳝丝
菜脯白饭鱼
彩凤入冬林
菜远炒田鸡
潮州煎面
碧绿鸳鸯鱿
白焯螺片
百花金钱迎千禧
鲍汁鸡腰
潮州冻蟹
避风塘茄子
炒绵羊丝
翠玉双宝扎
大良炒牛奶
蛋茸牛肉羹
东江酿豆腐
广东葱油饼
富贵庆有余
国泰民安
东瀛刺身
滑蛋鲜虾仁
红烧海参
红烧大鲍翅
红烧三冬
鸡肉烩鱼丝
红烧水鱼
家乡煎酿椒子
姜葱炒羔蟹
姜葱焗鲤鱼
金华带子夹
郊外大鱼头
金瑶小炒皇
金华银针
韭黄炒鸡丝
榄仁鸡丁
菊花三蛇羹
龙蚌相争
荔浦扣肉
龙皇鱼肚羹
龙虾刺身
龙赛螺弘
麦穗花鲜鱿
萝卜酥饼
玫瑰豉油乳鸽
龙虾两吃
玫瑰黄金卷
梅菜扣肉
蜜豆咸肉
琵琶牛鞭花
耙卜炖鲜陈肾
普宁豆酱鸡
千岛玉带
乾隆鲍鱼
清蒸大红羔蟹
清汤烩鱼肚
清汤蟹丸
清蒸桂鱼
瑞士凤尾虾
清蒸鲈鱼
桑拿基围虾
三文鱼北极贝
时菜烩猪红
水茹扒芥菜胆
蒜茸蒸元贝
顺德鱼生
蒜香烧鸡
蒜子焖鱼
蒜子瑶柱脯
糖醋咕噜肉
五彩炒蛇丝
西芹生鱼片
五柳鲩鱼
虾子扒海参
鲜虾烩冬瓜茸
香滑鲈鱼球
香煎芙蓉蛋
油泡螺球
油泡鱼青丸
游龙迎千禧
燕汁扒瓜脯
雪影珊瑚
玉带彩螺衣
芋丝金蒜骨
渔港耀升辉
掌上明珠
竹笙牛肉羹
柱侯焗乳鸽
纵横海陆空
紫萝鸭片
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