- [影片名称]中国八大菜系之鲁菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
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- [上传时间]2009-04-28 22:55:09
- [观看次数] 次
[影片介绍]山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。
视 频 播 放 列 表
南煎丸子
五香酱鸡
奶汤鱼翅
酿荷包鲫鱼
芫爆鱿鱼卷
香麻大排
酱汁鸭子
扒原壳鲍鱼
拼什锦合菜
八宝葫芦鸭
冻粉拌鸡丝
葱椒鸡
芙蓉三鲜鱼丸
炒珍肝
葱烧海参
板炸虾串
两吃鲤鱼
锅烧肘子
肉茸豆腐
扒牛肉条
四喜丸子
纸包鸡
葵花鱼
荷叶肉
拔丝金枣
葡萄鱼
蜜汁山药
鸳鸯蛋
熘黄菜
kao大虾
五香酱肉
雨前虾仁
烧素烩
酥海带
黄鱼豆腐羹
栗子鸡
炸鸡球
软熘桂鱼
如意海参
怀抱鲤
带子上朝
醉腰丝
布袋鸡
云片猴头
炝腰花
醋椒鱼
豆腐箱
浇汁鱼
焦熘里脊
爆双脆
蝴蝶海参
酥肉
糖醋鲤鱼
松鼠鱼
山东海参
德州扒鸡
葱油鲤鱼
八宝辣酱
黄焖鸡块
卷煎
爆三样
烧占肉
挂霜白果
炸豆沙苹果圈
板炸芝麻虾
鸳鸯戏水龙凤汤
雀巢五彩鸡丝
雪梨凤翅
黄焖鸭肝
什锦西瓜盅
浮油鸡片
炸脂盖
烹对虾段
奶汤元鱼
清炖加吉鱼
象眼鸽蛋
氽黄管脊髓
山东蒸丸
奶汤鸡块
清氽蛎子
清蒸加吉鱼
海参扒肘子
两吃干贝
兰花扒鸡茸豆腐
珊瑚菜卷
醋烹对虾
三丝鱼翅
奶汤银肺
奶汤鸡脯
凤眼螺片
黄葱扒蹄筋
拔丝白薯球
三美豆腐
九转大肠
卤灌大肠
金银裹蛎子
烧安南子
绣球干贝
油淋鸡
群龙戏珠
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