- [影片名称]中国八大菜系之浙菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
- [文件格式]
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- [上传时间]2009-04-28 22:51:39
- [观看次数] 次
[影片介绍]浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
视 频 播 放 列 表
一品南乳肉
三片敲虾
三丝敲鱼
三丝鱼卷
五味煎蟹
八宝豆腐
八宝膏蛑饭
白松鱼圆
爆墨鱼卷
碧绿炒虾卷
拌海蛰皮
冰糖甲鱼
冰糖排骨
白鲞扣鸡
炒豆腐松
串炸白鳝
藏心鱼丸
炒弹涂片
东坡肉
炸蛏筒
奉化摇蚶
腐皮包黄鱼
桂花鲜栗羹
桂花大肠
干菜焖肉
腐衣龙头鱼卷
锅烧河鳗
挂霜荸荠丸
锅塌菜卷
烩金银丝
杭三鲜
蛤蜊氽鲫鱼
干炸响铃
红烧卷鸡
火腿蚕豆
荷香鱼脯
荷叶粉蒸肉
蒜子鱼皮
酥炸鸭子
头肚醋鱼
武林熬鸭
松炸虾球
双味蝤蛑
双味鸡
双味对虾
素烧鹅
绍式虾球
宋嫂鱼羹
双色芙蓉蛋
砂锅鱼头豆腐
沙锅鱼唇
生爆鳝片
茄汁鱼卷
清汤越鸡
清汤鱼圆
茄汁烹鱼丝
茄汁鱼饼
排南
苹果虾环
宁式鳝丝
南肉春笋
密汁火方
栗子冬茹
栗子炒子鸡
卤鸭
龙井虾仁
酒蒸鸡
椒盐鲳鱼
酱鸭舌
锦绣鱼丝
桔络明骨
叫化童鸡
鸡火二丁
火踵蹄膀
火踵神仙鸭
杭州酱鸭
雪菜大汤黄鱼
西湖醋鱼
雪花鱼丝羹
西湖莼菜汤
香蕉黄鱼夹
蟹酿橙
绣球扒鸡
细沙羊尾
鱼头浓汤
鱼珊瑚
油爆大虾
虾子冬笋
芙蓉鱼片
糟鸡
翡翠鱼珠
油焖春笋
醉蟹
蕃虾锅巴
斩鱼圆
蛏子把
炸熘黄鱼
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