- [影片名称]中国八大菜系之川菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
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- [上传时间]2009-04-28 22:58:19
- [观看次数] 次
[影片介绍]四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
视 频 播 放 列 表
三鲜鲍鱼
四川泡菜
四味鲍鱼
四味醉活虾
四喜吉庆
四鲜肉铺
棒棒鸡
白菜卷肉
菠饺鱼肚
菠饺银肺汤
板栗烧鸡
白汁鱼肚
川北凉粉
虫草鸭子
醋溜凤脯
陈皮牛肉
陈皮兔丁
陈皮鳝段
葱酥鲫鱼
椿芽烘蛋
醋熘鸡
灯笼明虾
东坡肉
东坡鱼
大杂烩
夫妻肺片
宫保鸡丁
锅巴肉片
干贝烧三圆
歌乐山辣仔鸡
干烧鲜鱼
干烧鱼翅
干烧岩鲤
锅贴鱼片
肝腰同炒
干煸牛肉丝
合川肉片
回锅肉
红烧甲鱼
核桃泥
荷叶蒸肉
姜爆鸭丝
家常绍子海参
鸡豆花
菊花甲鱼
口袋豆腐
开水白菜
萝卜炖牛腩汤
绿豆冻肘
连锅汤
赖汤圆
龙眼苦瓜
龙眼烧白
乐至猪肝
毛肚火锅
麻酱凤尾
麻婆豆腐
麦穗鱿鱼
魔芋烧鸭
泡菜鱼
清汤麦穗肚
清炖牛尾汤
茄汁鱼卷
清蒸杂烩
瓤花菜
瓤莲藕
生爆盐煎肉
双吃扳指
珊瑚雪花鸡
珊瑚雪卷
水晶南瓜麻辣鸡
水晶鸭方
酸辣海参汤
蒜泥白肉
生烧鸡翅
双色鱼丸
水煮牛肉
糖醋脆皮鱼
糖醋排骨
响铃海参
犀浦鲶鱼
圆笼粉蒸肉
鱼香八块鸡
鱼香贝串
鱼香脆皮全鸡
鱼香大虾
鱼香鹅黄肉
鱼香墨鱼花
鱼香全鸭
鱼香肉丝
鱼香酥皮兔糕
鱼香油菜
鸳鸯火锅
油焖笋尖
樟茶鸭子
枣糕
竹荪肝膏汤
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