- [影片名称]中国八大菜系之徽菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
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- [上传时间]2009-04-29 22:40:33
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[影片介绍]徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。
安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
其中并无北京和鄂菜菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。过去北京餐饮业中,山东馆最多,当时有所谓十大堂,即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号;八大居,指同和居、砂锅居等居字号;八大楼,指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号;还有八大春,指庆林春等春字号,这些餐馆大多是山东风味.而“鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源,在全国餐饮业中名声日隆,市场份额不断增大,已成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。
安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
其中并无北京和鄂菜菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。过去北京餐饮业中,山东馆最多,当时有所谓十大堂,即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号;八大居,指同和居、砂锅居等居字号;八大楼,指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号;还有八大春,指庆林春等春字号,这些餐馆大多是山东风味.而“鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源,在全国餐饮业中名声日隆,市场份额不断增大,已成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。
视 频 播 放 列 表
八宝鳜鱼
八公山豆腐
白切鸡
白玉饺
包公酥鱼
百子凤翅
包河藕排
荸荠圆子
鞭笋野鸭块
冰茶鸽蛋
曹操翼排
巢湖银鱼球
炒虾丝
捶鱼烧麦
椿芽纸包虾
冬茹鸡饺
淡菜酥腰
豆花香茹
发菜甲鱼
翡翠银鱼
凤翅炖鳝段
凤胎鱼翅
腐乳鸡翅
腐乳爆肉
干贝萝卜
贡菜鳝丝
古法贡鱼球
古黟墨子糕
河半鲜
荷花鸡腐
荷香瓜脯
红扒野鸭
红梅虾朵
红烧鹅掌
红烧划水
红酥鳝段
花茹石鸡
花蕊海参
华佗鲜龙虾
黄山炖鸽
徽州栗球
徽州蒸鸡
馄饨鱼
火茸菊花笋
火腿炖鞭笋
火腿炖甲鱼
夹玉贡枣
夹心虾糕
椒盐蹄膀
金钱冬瓜盅
金银蹄鸡
菊花鸡丝
君兰鳗鲡
葵花虾饼
龙图鳝鱼
馄饨鸭子
麻仁酥香鸡
麻茸茶酥
玛瑙鸡翅
麦穗鱼
梅花鱼肚
蜜汁红芋
酿鹌鹑
牡丹桂鱼
酿芙蓉鸡片
枇杷肝
荠菜元子
葡萄鱼
软炸石鸡
人参鱼
生烙石鸡
什锦虾球
双味石鸡
酥糊里脊
屯溪醉蟹
苔干羊肉丝
皖北金丝羊
五彩皮丝球
歙味笋丝
鲜虾南瓜
香煎银鱼
香炸虾脑
蟹黄鲍鱼
蟹黄芙蓉鱼
蟹黄海参
蟹黄虾盅
雪花猕猴桃
雪衣虾卷
杨梅元子
鱼咬羊
雨后春笋
玉板蟹
玉兰冬笋
炸冬茹
炸熘仔鸡
珍珠元子
芝麻鸡排
朱洪武豆腐
竹节鳝鱼
竹荪鱼翅
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